Quand le froid s’installe, rien de mieux que des recettes d’hiver réconfortantes pour se réchauffer et partager un bon repas en famille .
Les légumes de saison – courges, carottes, choux, pommes de terre – deviennent alors les stars de nos assiettes.
Dans ce guide, découvrez 8 recettes végétariennes d’hiver faciles, nourrissantes et gourmandes : gratins, soupes, currys et plats mijotés parfaits pour affronter la saison froide.
Pourquoi cuisiner végétarien en hiver ?
- Des repas sains et riches en fibres grâce aux légumes racines et légumineuses.
- Des plats naturellement économiques et nourrissants.
- Des recettes qui associent plaisir et équilibre, parfaites pour renforcer le système immunitaire.
- La possibilité de revisiter les classiques (tartiflette, pot-au-feu) en version 100 % végétarienne.
Les légumes stars de l’hiver
- Courges : potimarron, butternut, courge spaghetti.
- Légumes racines : carottes, panais, navets, betteraves.
- Choux : chou vert, chou-fleur, chou kale.
- Lentilles et pois chiches : indispensables pour des plats riches en protéines végétales.
Nos 8 Recettes Végétariennes d’Hiver
1. Gratin de racines & fromage
Un plat fondant et réconfortant qui associe carottes, panais et pommes de terre dans un gratin crémeux au fromage.
Voir la recette du gratin racines & fromage
2. Velouté de potimarron
Une soupe douce et onctueuse, relevée d’une pointe de muscade et de crème végétale.
Recette du velouté de potimarron
3. Ragoût de lentilles et carottes
Un plat mijoté riche en fibres et protéines, parfait pour un dîner d’hiver complet et équilibré.
Recette du ragoût lentilles-carottes
4. Curry d’hiver aux pois chiches
Un curry épicé et parfumé qui réchauffe, avec pois chiches, carottes et épinards.
Recette du curry d’hiver aux pois chiches
5. Chou farci végétarien
Une revisite du grand classique, farci de quinoa, légumes et herbes fraîches.
Recette du chou farci végé
6. Tartiflette végétarienne
La version sans lardons de la tartiflette, avec pommes de terre, reblochon et oignons fondants.
Recette de la tartiflette végétarienne
7. Soupe minestrone
Une soupe italienne généreuse aux légumes d’hiver, haricots blancs et petites pâtes.
Recette de la soupe minestrone
8. Pot-au-feu végétal
Un plat familial et réconfortant, à base de légumes racines et bouillon parfumé.
Recette du pot-au-feu végétal
Conseils pour cuisiner en hiver
- Privilégier les produits locaux et de saison.
- Miser sur les légumineuses pour l’apport en protéines végétales.
- Utiliser des épices réchauffantes (curry, cumin, paprika, cannelle).
- Préparer de grandes portions pour profiter de restes réchauffés, souvent encore meilleurs.
Astuces pratiques
- Conservez vos soupes et ragoûts au réfrigérateur 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Utilisez un cuit-vapeur pour préserver les nutriments des légumes d’hiver.
- Ajoutez des graines (courge, tournesol) en topping pour plus de croquant et de bienfaits.
Les recettes végétariennes d’hiver sont une belle façon de se régaler tout en restant en bonne santé durant la saison froide. Qu’il s’agisse d’un gratin réconfortant, d’un velouté parfumé ou d’un ragoût généreux, ces 8 idées vous permettront de varier vos repas en toute simplicité.
FAQ
Quels sont les meilleurs légumes à cuisiner en hiver ?
Les courges, choux, pommes de terre, carottes, panais et betteraves sont les plus courants et nutritifs.
Comment rendre un plat végétarien plus rassasiant en hiver ?
Ajoutez des légumineuses (lentilles, pois chiches) ou des céréales complètes (quinoa, riz, boulgour).
Peut-on préparer ces plats à l’avance ?
Oui la plupart des gratins, soupes et currys se conservent très bien et gagnent même en saveur après repos.
Quels assaisonnements privilégier en hiver ?
Les épices chaudes (muscade, cannelle, curry, paprika) et les herbes (thym, romarin, persil) rehaussent les plats d’hiver.
