Les recettes d’automne végétariennes marquent le retour des plats chauds, doux et parfumés qui réchauffent le cœur.
Quand les feuilles tombent et que le froid s’installe, on a envie de gratins de courge fondants, de soupes veloutées et de pains maison croustillants.
Sur platmiam.com, cette sélection de recettes d’automne végétariennes met en avant les meilleurs produits de saison : courges, champignons, lentilles et patates douces, pour une cuisine saine, gourmande et réconfortante.
La magie des légumes d’automne
Courge, potimarron, patate douce : les stars du moment
La courge est sans doute l’aliment roi de l’automne. Sous toutes ses formes – butternut, potiron, potimarron – elle apporte une texture veloutée et une douce saveur sucrée. Ces légumes riches en bêta-carotène et en fibres sont parfaits pour des plats nourrissants et colorés.
Essayez par exemple notre gratin courge-fromage pour un dîner simple et convivial, ou le velouté potimarron-gingembre pour un repas léger plein de vitalité.
La patate douce, avec sa chair tendre et sa saveur légèrement sucrée, est idéale pour les currys, les purées ou les gratins. Sa richesse en vitamine A en fait un aliment phare pour renforcer l’immunité à l’approche de l’hiver.
Les champignons et leurs arômes de sous-bois
Champignons de Paris, cèpes, pleurotes ou girolles… l’automne est leur saison de gloire.
Riches en protéines végétales et en minéraux, ils sont parfaits pour composer des plats copieux sans viande. Le ragoût lentilles-champignons illustre bien cette alliance de textures et de saveurs, entre fondant et goût boisé.
Pour un repas plus léger, la tarte champignons-échalotes offre un équilibre entre croustillant et moelleux, idéale pour un déjeuner d’automne.
Astuces pour choisir et conserver les produits de saison
- Choisissez des courges lourdes pour leur taille, signe d’une chair dense et savoureuse.
- Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière, pour prolonger leur durée de vie jusqu’à plusieurs semaines.
- Les champignons doivent être fermes et sans taches ; évitez ceux trop humides.
- Pour les conserver, préférez les sécher ou les faire sauter avant congélation : ils garderont tout leur parfum.
Ces légumes d’automne sont la base d’une cuisine aussi saine que gourmande. Dans la prochaine partie, nous verrons comment les transformer en plats réconfortants à partager : gratins, soupes et recettes cocooning à savourer au coin du feu.
Des plats chauds et fondants pour affronter le froid
Quand la température chute et que le vent se glisse sous les portes, rien ne vaut un bon plat chaud pour se réconforter. L’automne est la saison idéale pour ressortir le four, préparer des gratins dorés, des soupes onctueuses et des plats mijotés qui embaument la maison. Ces recettes simples et généreuses allient gourmandise et équilibre, parfaites pour réchauffer les soirées fraîches.
Gratin courge-fromage : alliance parfaite de douceur et de crémeux
Ce plat emblématique de l’automne combine la douceur de la courge butternut et le fondant du fromage gratiné. La texture moelleuse des cubes de courge, légèrement caramélisés au four, s’accorde merveilleusement avec une sauce béchamel légère et un fromage fondant comme le comté, la mozzarella ou le gruyère.
L’astuce pour un gratin réussi ?
Cuire la courge à la vapeur avant de l’enfourner afin qu’elle garde son moelleux.
Mélanger différents fromages pour un goût plus profond.
Ajouter une touche de muscade ou de poivre blanc pour sublimer les saveurs.
Ce plat végétarien se marie à merveille avec une salade verte ou un bol de soupe automnale. C’est une recette simple, conviviale, et parfaite pour les repas de famille du week-end.
Sur Platmiam, tu trouveras la recette complète du gratin courge-fromage, détaillée étape par étape avec ses variantes et astuces pour réussir une texture parfaite.
Soupe potiron-coco : velouté exotique et vitaminé
Quand la grisaille s’installe, une soupe colorée et parfumée devient un véritable remède au moral. Cette soupe potiron-coco est un concentré de douceur et de vitalité :
- Le potiron apporte sa texture onctueuse et sa couleur dorée,
- Le lait de coco vient adoucir le goût tout en ajoutant une touche exotique,
- Et le gingembre frais donne une pointe épicée stimulante.
Le résultat ? Un velouté parfaitement équilibré, à la fois crémeux et léger, riche en vitamines et en saveurs. C’est l’une des soupes les plus appréciées en automne, aussi bien par les enfants que par les adultes.
Pour un repas complet, accompagne-la de croutons maison ou d’une tranche de pain aux graines légèrement grillée – tu peux d’ailleurs découvrir notre recette de pain maison aux graines, idéale pour ce genre de soupes.
Astuce Platmiam
Pour renforcer les saveurs automnales de vos plats chauds :
- Ajoutez un soupçon de sirop d’érable ou de miel dans vos recettes à base de courge.
- Utilisez du thym et du romarin frais pour aromatiser vos gratins ou vos soupes.
- Privilégiez la cuisson lente au four : elle concentre les arômes et donne une texture fondante incomparable.
Ces recettes réconfortantes illustrent parfaitement l’esprit de la cuisine d’automne : des plats simples, nourrissants, qui réunissent famille et amis autour d’une table chaleureuse.
Dans la prochaine partie, nous plongerons dans les recettes rustiques et forestières : tartes, champignons et ragoûts pleins de caractère.
Les tartes et ragoûts qui sentent bon la forêt
L’automne est sans conteste la saison des champignons, des plats mijotés et des pâtes dorées au four. Dans la cuisine végétarienne, ces ingrédients s’unissent à merveille pour créer des recettes rustiques qui allient goût, texture et authenticité. Qu’il s’agisse d’un déjeuner dominical ou d’un dîner réconfortant après une balade en forêt, les tartes et ragoûts d’automne ont ce pouvoir unique : celui de rappeler les parfums de la nature et la convivialité des repas faits maison.
Tarte champignons-échalotes : un plaisir rustique
Cette tarte salée est une véritable célébration des arômes forestiers.
Les échalotes caramélisées apportent une note sucrée subtile qui s’accorde parfaitement avec la saveur boisée des champignons. Enrobés d’une crème légère, les champignons deviennent fondants, tandis que la pâte brisée, dorée à souhait, apporte ce croustillant irrésistible.
Pour réussir cette recette :
- Fais revenir doucement les échalotes dans un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoute les champignons tranchés et laisse-les dorer pour libérer leur parfum.
- Verse ensuite la préparation sur une pâte maison (ou feuilletée si tu veux un effet plus aérien) avant d’enfourner.
C’est une tarte idéale à servir avec une salade tiède de courge pour un repas complet, ou simplement accompagnée d’un verre de cidre doux pour rester dans les tonalités automnales.
Retrouve la recette complète sur Platmiam : Tarte champignons-échalotes.
Ragoût lentilles-champignons : plat mijoté riche en protéines végétales
Ce ragoût est une alternative végétarienne au classique “bœuf bourguignon”, mais avec autant de profondeur gustative.
Les lentilles vertes remplacent avantageusement la viande : elles apportent des fibres, du fer et des protéines tout en absorbant les saveurs de la sauce. Les champignons, eux, offrent une texture charnue et un goût intense qui se marie à merveille avec les herbes aromatiques et le vin rouge.
Les étapes clés pour un ragoût savoureux :
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les champignons émincés et les lentilles rincées.
- Déglacer avec un peu de vin rouge ou de bouillon végétal.
- Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes avec du thym, du laurier et du romarin.
Résultat : un plat généreux, fondant, et profondément parfumé, parfait pour accompagner un pain maison aux graines légèrement toasté (voir la recette ici).
Inspiration Platmiam
Tu peux revisiter ces deux recettes avec des produits du marché local :
- Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes pour un goût plus marqué.
- Ajoute quelques noix concassées ou graines de courge pour une touche croquante.
- Et pour sublimer l’ensemble, un filet d’huile de truffe transformera ton plat en expérience gastronomique.
Ces recettes forestières incarnent toute la richesse de l’automne : une cuisine à la fois authentique, réconfortante et profondément végétale.
Dans la partie suivante, nous explorerons un autre visage de cette saison : des plats plus légers mais tout aussi savoureux, parfaits pour les journées ensoleillées de mi-octobre.
Salades et currys pour les journées douces
L’automne n’est pas seulement synonyme de froid et de plats gratinés. Entre septembre et novembre, de nombreuses journées ensoleillées permettent encore de savourer des recettes plus légères, où la courge, les légumineuses et les épices s’associent pour créer des plats équilibrés, à la fois sains et pleins de caractère.
Les salades tièdes et les currys automnaux sont parfaits pour ces moments : ils allient fraîcheur, couleurs et parfums sans sacrifier le confort d’un plat chaud. Voici deux incontournables à découvrir sur Platmiam.
Salade tiède courge : équilibre entre fraîcheur et réconfort
Cette salade est l’exemple parfait d’un plat automnal complet. Elle combine la douceur rôtie de la courge, la fraîcheur du vert, et parfois même le croquant de quelques noix ou graines grillées.
La base :
Des cubes de courge butternut ou de potimarron rôtis au four avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de paprika doux.
L’accompagnement :
Des feuilles de roquette, des épinards jeunes pousses ou de la mâche pour la touche fraîcheur.
L’assaisonnement :
Une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne, miel et vinaigre balsamique, relevée d’un peu de citron pour la vivacité.
Cette salade peut être servie seule pour un repas léger, ou accompagnée d’un pain maison aux graines (voir la recette ici) pour un menu complet.
Tu peux aussi y ajouter des morceaux de fromage de chèvre frais ou quelques lentilles vertes pour en faire une version plus nourrissante.
Astuce Platmiam : rôtis les cubes de courge avec un peu de miel et de romarin — l’odeur qui s’en dégage embaumera toute la cuisine !
Curry automnal aux épices : explosion de saveurs végétales
Le curry d’automne est une symphonie d’épices et de couleurs.
Dans cette recette, les légumes de saison se marient à une sauce onctueuse au lait de coco parfumée de curcuma, cumin et coriandre.
Ce plat équilibre parfaitement le sucré de la courge, le fondant des pois chiches et la chaleur du gingembre.
En bouche, c’est un mélange vibrant : doux, épicé et profondément réconfortant.
Comment le réussir :
- Fais revenir un oignon émincé dans un peu d’huile de coco.
- Ajoute les dés de courge et les pois chiches cuits.
- Incorpore les épices (curcuma, cumin, coriandre, paprika fumé) et laisse mijoter.
- Verse le lait de coco et un peu de bouillon, puis laisse cuire doucement jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Ce curry est délicieux accompagné de riz basmati ou d’un pain plat maison. Il se conserve facilement au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain.
Conseil : si tu aimes les saveurs relevées, ajoute une pointe de pâte de curry rouge ou quelques flocons de piment avant la cuisson.
Harmonie automnale dans l’assiette
Ces deux recettes montrent qu’il est possible de cuisiner de manière équilibrée et gourmande, même en automne.
Elles sont parfaites pour les repas du midi ou les dîners légers, et se marient très bien avec un bol de velouté potimarron-gingembre (voir la recette ici).
Sur Platmiam, l’automne est une saison à savourer dans toutes ses nuances — du croquant des noix au fondant des courges, chaque bouchée est une célébration de la nature.
Dans la prochaine partie, nous parlerons d’un autre plaisir automnal : l’art du pain maison et des soupes onctueuses, pour accompagner ces plats généreux avec authenticité et chaleur.
L’art du pain maison et des soupes onctueuses
Rien n’incarne mieux l’automne qu’une odeur de pain chaud sortant du four ou qu’un bol de soupe fumante partagé à la lueur d’une bougie. Ces deux plaisirs simples évoquent le confort, la lenteur et la convivialité. Dans la cuisine végétarienne, le pain et la soupe forment un duo parfait : l’un apporte la texture et la satiété, l’autre la douceur et la chaleur.
Pain maison aux graines : croustillant, nourrissant et plein de caractère
Faire son pain maison est l’un des plus beaux gestes de l’automne.
Ce pain aux graines est à la fois rustique et gourmand, idéal pour accompagner les plats mijotés ou pour les petits déjeuners d’automne.
Les graines de tournesol, de lin et de courge apportent du croquant, tandis que la farine complète lui donne une texture dense et nutritive.
Ingrédients typiques :
- Farine complète ou semi-complète
- Graines variées (tournesol, lin, pavot, sésame, courge)
- Levure boulangère
- Eau tiède
- Une pincée de sel et un filet d’huile d’olive
Astuces Platmiam :
- Laisse reposer la pâte suffisamment longtemps (au moins 1h30) pour une mie bien aérée.
- Humidifie légèrement la croûte avant cuisson pour obtenir un pain doré et croustillant.
- Ajoute des herbes séchées comme le romarin ou le thym pour une touche automnale parfumée.
Ce pain se conserve plusieurs jours et devient encore meilleur légèrement toasté. Il accompagne à merveille la soupe potiron-coco ou un ragoût lentilles-champignons.
Conseil nutrition : riche en fibres et en acides gras essentiels, ce pain soutient l’énergie et la digestion durant les journées plus froides.
Velouté potimarron-gingembre : douceur et vitalité
Ce velouté incarne à lui seul la magie de l’automne. Le potimarron, avec sa chair sucrée et veloutée, se marie à merveille avec le gingembre frais pour une note légèrement piquante et stimulante.
Ingrédients clés :
- Potimarron bio (avec la peau pour plus de texture et de goût)
- Gingembre frais râpé
- Oignon, ail, huile d’olive
- Bouillon de légumes maison
- Une touche de crème végétale (avoine, soja ou coco)
Le résultat est une soupe onctueuse, équilibrée et lumineuse.
Le gingembre réchauffe le corps, renforce les défenses naturelles et réveille les papilles. Le potimarron, quant à lui, regorge de vitamine A et d’antioxydants, parfaits pour aborder la saison froide.
Astuce Platmiam :
- Pour une texture soyeuse, mixez longuement au blender jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez une pointe de curry doux ou de muscade pour renforcer les arômes.
- Servez avec un filet de crème végétale et quelques graines de courge grillées pour la touche finale.
Le duo parfait : pain chaud et soupe dorée
En automne, rien n’égale la satisfaction d’un repas simple composé d’un pain maison croustillant et d’un bol de soupe réconfortante.
C’est un moment où la maison se remplit d’odeurs douces, où l’on prend le temps de savourer. Ce rituel, typique des cuisines rustiques, incarne l’esprit même de Platmiam : une cuisine généreuse, végétarienne et pleine de vie.
Ces recettes peuvent aussi accompagner les plats précédents :
- Le gratin courge-fromage
- La tarte champignons-échalotes
- Ou même la salade tiède courge pour un menu complet.
Dans la prochaine partie, nous verrons comment créer une ambiance cocooning autour de la table, entre décoration automnale, bougies, boissons chaudes et petits plaisirs sucrés — pour faire de chaque repas d’automne un moment chaleureux et inspirant.
Recettes végétariennes et bien-être
L’automne est la saison parfaite pour recharger son énergie tout en respectant son corps et la nature.
Les recettes végétariennes d’automne sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, tout en restant légères et savoureuses. Elles permettent de nourrir l’organisme sans lourdeur, tout en renforçant le système immunitaire à l’approche de l’hiver.
Sur Platmiam, cette approche allie plaisir gustatif et conscience alimentaire. Il ne s’agit pas seulement de manger sainement, mais de retrouver un équilibre entre saveurs, textures et bienfaits naturels.
Les bienfaits nutritionnels des légumes d’automne
Les légumes de saison — courge, potimarron, patate douce, carotte, poireau et champignon — sont de véritables concentrés de vitalité.
- Les courges regorgent de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), qui améliore la santé de la peau et la vision.
- Les champignons apportent des protéines végétales, des minéraux (sélénium, cuivre, zinc) et un goût umami incomparable.
- Les légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, présentes dans le ragoût lentilles-champignons ou le curry automnal aux épices, sont riches en fer et en fibres.
- Le potimarron et la patate douce, utilisés dans le velouté potimarron-gingembre, apportent des glucides complexes pour une énergie durable.
En automne, ces aliments réconfortants aident à renforcer les défenses naturelles et à maintenir un bon moral, souvent mis à l’épreuve par la baisse de luminosité.
Conclusion — L’automne, une saison à savourer lentement
L’automne n’est pas seulement une saison de transition : c’est un moment de retour à soi, une invitation à cuisiner lentement, à respirer les arômes et à savourer chaque bouchée.
Les recettes d’automne de Platmiam symbolisent cette harmonie entre nature, bien-être et plaisir gourmand.
Qu’il s’agisse d’un gratin doré, d’un ragoût parfumé, d’un pain maison croustillant ou d’une soupe veloutée, chaque plat est une célébration du fait maison, de la simplicité et de la générosité végétarienne.
En cuisinant l’automne, on apprend à ralentir, à partager et à profiter des petits plaisirs qui font toute la beauté de cette saison.
Foire aux questions sur les recettes d’automne
Quelles sont les meilleures recettes végétariennes à préparer en automne ?
Les plats d’automne les plus appréciés sont ceux à base de courge, de champignons et de légumineuses. Sur Platmiam, tu peux essayer le gratin courge-fromage, le ragoût lentilles-champignons ou le velouté potimarron-gingembre. Ces recettes combinent goût, chaleur et bienfaits nutritionnels.
Comment bien cuisiner la courge butternut ?
La courge butternut peut se rôtir, cuire à la vapeur ou en purée. Elle se marie à merveille avec le fromage, le lait de coco, les épices et les herbes aromatiques. Le gratin courge-fromage et la soupe potiron-coco sont deux excellentes façons de la sublimer.
Comment conserver les légumes d’automne plus longtemps ?
Les courges entières se conservent plusieurs semaines à température ambiante. Les champignons préfèrent un sac en papier au réfrigérateur, et les plats cuisinés (soupes, ragoûts, gratins) se gardent facilement 3 à 4 jours au frais ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
Que boire avec un repas d’automne végétarien ?
Un cidre chaud épicé, un vin rouge léger ou un chocolat chaud maison s’accordent très bien avec les plats automnaux. Pour un dîner complet, essaie d’associer une tarte champignons-échalotes avec un verre de cidre doux et un dessert fruité de saison.
Comment rendre une soupe d’automne plus gourmande ?
Ajoute des graines grillées, un filet de crème végétale ou des croûtons maison pour plus de texture. Le velouté potimarron-gingembre devient irrésistible avec un peu de noix râpée et quelques feuilles de persil frais.
Quelles sont les épices incontournables de la cuisine automnale ?
Les épices phares de la saison sont le gingembre, la muscade, le curry doux, la cannelle et le paprika fumé. Elles se retrouvent dans des recettes comme le curry automnal aux épices et la soupe potiron-coco), parfaites pour apporter chaleur et caractère.
