Le ragoût d’automne, une ode à la lenteur
L’automne invite à ralentir. Les plats mijotés reprennent leurs droits, les parfums emplissent la cuisine, et la table devient un lieu de chaleur.
Ce ragoût lentilles-champignons en est l’incarnation parfaite : un plat végétarien riche, fondant, et profondément nourrissant.
Inspiré du “bourguignon”, mais sans viande, il allie la texture ferme des lentilles à la saveur boisée des champignons.
Chaque cuillère réchauffe le cœur et nourrit l’esprit — une vraie recette cocooning signée Platmiam.
À savourer avec un pain maison aux graines grillé ou accompagné d’un velouté potimarron-gingembre pour une expérience automnale complète.
Ragoût Lentilles-Champignons
Ingredients
Equipment
Method
- Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
- Les légumes doivent légèrement dorer pour révéler leurs arômes.
- Ajoute les champignons émincés et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajoute les lentilles, le concentré de tomate, le vin rouge (facultatif), le bouillon de légumes, le thym et le laurier.
- Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.
- 💡 Astuce Platmiam : n’ajoute pas de sel avant la fin de la cuisson, sinon les lentilles risquent de durcir.
- En fin de cuisson, retire le laurier.
- Si le ragoût est trop liquide, laisse réduire quelques minutes à découvert.
- Si au contraire il est trop dense, ajoute un peu de bouillon.
Nutrition
Notes
Pour une texture plus riche, ajoute une cuillère de crème végétale juste avant de servir.
Tu peux aussi parsemer ton ragoût de noix concassées ou de persil frais pour un contraste croquant et frais. Accords parfaits :
Sers-le avec un pain maison aux graines croustillant ou un verre de vin rouge léger type Pinot Noir pour sublimer les arômes. Conservation :
Ce ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il se réchauffe à feu doux ou se congèle jusqu’à 3 mois sans perdre sa texture. Variante gourmande :
Ajoute des châtaignes rôties ou des dés de tofu fumé pour un goût plus intense.
Pour une version express, prépare-le à l’avance et laisse mijoter lentement pendant que tu cuisines les autres plats du pilier automnal. Inspiration Platmiam :
Ce ragoût se marie parfaitement avec un velouté potimarron-gingembre ou une soupe potiron-coco pour un repas complet, chaud et équilibré.
Tried this recipe?
Let us know how it was!Des ingrédients simples, une richesse de goût
Ce plat végétarien est la preuve qu’on peut obtenir de la profondeur et de la gourmandise sans viande. Tout réside dans le choix des ingrédients et la cuisson lente, qui développe les saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 300 g de champignons de Paris ou forestiers
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de vin rouge (facultatif)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre noir du moulin
Variante Platmiam
Pour un goût plus rustique, ajoute quelques châtaignes cuites ou des noix concassées en fin de cuisson.
Préparation pas à pas
Préparer la base aromatique
Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.
Les légumes doivent légèrement dorer pour révéler leurs arômes.
Ajouter les champignons
Ajoute les champignons émincés et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Incorporer les lentilles et les liquides
Ajoute les lentilles, le concentré de tomate, le vin rouge (facultatif), le bouillon de légumes, le thym et le laurier.
Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.
Astuce Platmiam : n’ajoute pas de sel avant la fin de la cuisson, sinon les lentilles risquent de durcir.
Finaliser la texture
En fin de cuisson, retire le laurier.
Si le ragoût est trop liquide, laisse réduire quelques minutes à découvert.
Si au contraire il est trop dense, ajoute un peu de bouillon.
Déguster et savourer l’automne
Comment servir le ragoût
Sers-le bien chaud, parsemé de persil frais et de quelques éclats de noix.
Il se marie à merveille avec :
- Une salade tiède courge
- Un pain maison aux graines
- Ou un petit verre de vin rouge pour sublimer les arômes boisés.
Bienfaits nutritionnels
Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales et de fer, tandis que les champignons apportent du sélénium, du zinc et des vitamines B.
Un plat complet, riche en fibres et pauvre en graisses.
“Un ragoût lentilles-champignons, c’est un peu l’automne qui mijote lentement dans la cocotte.”
FAQ – Ragoût Lentilles-Champignons
Peut-on faire ce ragoût sans vin rouge ?
Oui, remplace simplement le vin rouge par un peu plus de bouillon de légumes ou un filet de vinaigre balsamique pour conserver la profondeur aromatique.
Quelle variété de lentilles utiliser ?
Les lentilles vertes du Puy sont idéales car elles gardent une belle tenue à la cuisson. Les lentilles corail donneraient une texture plus crémeuse.
Ce ragoût peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain. Les saveurs continuent de se développer, et la texture devient plus fondante.
Comment rendre le ragoût encore plus riche ?
Ajoute des châtaignes, des dés de tofu fumé ou un peu de crème végétale en fin de cuisson pour plus de douceur.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Laisse refroidir, puis congèle-le en portions individuelles jusqu’à 3 mois.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Avec du pain maison aux graines ou une soupe potiron-coco pour un repas complet et équilibré.
