Envie d’un plat sain, parfumé et riche en légumes ? Le couscous végétarien est une alternative savoureuse aux recettes traditionnelles à base de viande. Ce plat coloré est un incontournable des cuisines maghrébines, notamment marocaines et tunisiennes. Il marie parfaitement semoule légère et légumes mijotés dans un bouillon épicé. Facile à préparer, c’est une option idéale pour un dîner familial ou entre amis. Cette recette vous dévoile les secrets pour réussir un couscous végétarien maison, gourmand et équilibré.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Légumes & semoule
- 500 g de couscous moyen
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 oignon
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 petite branche de céleri
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Épices & bouillon
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle
- Sel & poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Eau chaude (environ 1,2 L)
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Lavez, épluchez et découpez tous les légumes en morceaux réguliers : en demi-rondelles pour les courgettes, en bâtonnets pour les carottes, en dés pour les tomates et le poivron. Émincez l’oignon finement. Égouttez les pois chiches s’ils sont en conserve.
2. Cuisson des légumes dans le bouillon
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les légumes (sauf les courgettes), les épices et le cube de bouillon. Recouvrez avec l’eau chaude. Laissez mijoter 25 min. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches pour les 10 dernières minutes.
3. Préparation de la semoule
Versez la semoule dans un grand saladier. Arrosez d’un peu d’eau salée tiède et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez ensuite à la fourchette avec un filet d’huile d’olive. Faites-la cuire à la vapeur (ou au micro-ondes si besoin) jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et légère.
4. Dressage et service
Disposez la semoule en dôme dans un plat de service. Creusez un puits au centre et ajoutez les légumes et le bouillon. Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir chaud.
Le couscous végétarien est une recette qui met à l’honneur la richesse des légumes et la subtilité des épices du Maghreb. Ce plat complet, généreux et convivial plaira à toute la famille. Que vous soyez végétarien ou simplement en quête d’un repas sain et réconfortant, cette recette est un incontournable à tester sans attendre.
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FAQ – Couscous végétarien
Meilleur couscous végétarien : comment le réussir ?
Le secret réside dans le choix des légumes de saison, l’équilibre des épices et la semoule bien préparée. Un bouillon parfumé avec des pois chiches ajoute de la richesse au goût.
Recette couscous végétarien marocain : qu’est-ce qui change ?
La version marocaine privilégie les épices comme le ras el hanout, le curcuma et la cannelle. Elle est souvent plus douce, avec une touche sucrée grâce aux navets ou aux raisins secs.
Recette couscous végétarien rapide ?
Utilisez des légumes surgelés pré-coupés, des pois chiches en conserve, et de la semoule instantanée. Le plat peut être prêt en 30 minutes sans sacrifier les saveurs.
Quelle est la différence avec le couscous végétarien tunisien ?
Le couscous tunisien est généralement plus épicé (harissa, ail, paprika) et contient parfois des légumes frits ou du concentré de tomate pour un goût plus relevé.
