Les feuilletés apéritifs sont les rois incontestés des soirées réussies. L’association du beurre (ou de la margarine végétale) qui donne ce croustillant inimitable et d’une garniture moelleuse à l’intérieur est tout simplement irrésistible. Pour un apéro express, on utilise une pâte feuilletée du commerce pur beurre (ou végétale) que l’on garnit rapidement d’une tartinade, de fromages et de petits légumes. Roulés sous forme d’escargots, pliés en triangles ou découpés en torsades, ces petites bouchées chaudes sortent du four dorées et gonflées en moins de 20 minutes.
Roulés Feuilletés aux Épinards & Tomates Séchées
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du frigo 5 minutes avant pour qu’elle soit manipulable sans casser.
- Étape 2 : Hachez finement les jeunes pousses d’épinards et coupez les tomates séchées en très petits dés.
- Étape 3 : Déroulez la pâte feuilletée. Tartinez toute la surface avec le fromage frais en laissant une marge de 1 cm sur les bords.
- Étape 4 : Parsemez les épinards hachés, les dés de tomates séchées et le gruyère râpé sur le fromage frais. Poivrez légèrement.
- Étape 5 : Roulez la pâte sur elle-même (sur la longueur) pour former un boudin bien serré.
- Étape 6 : Astuce de découpe : Placez ce boudin 10 minutes au congélateur pour le durcir. Découpez ensuite des tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé sans écraser la pâte.
- Étape 7 : Disposez les escargots à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement de lait avec un pinceau et parsemez de graines de sésame.
- Étape 8 : Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Servez tiède !
Nutrition
Notes
- La variante provençale : Remplacez le fromage frais par du pesto vert ou de la tapenade, et ajoutez des petits dés de courgettes poêlées.
- Découpe sans congélateur : Si vous êtes vraiment pressé et ne pouvez pas congeler le boudin, utilisez un couteau à dent (couteau à pain) et sciez délicatement sans appuyer pour ne pas écraser les feuilletés.
Tried this recipe?
Let us know how it was!L’apéro chaud et croustillant : Ces feuilletés font partie de l’arsenal indispensable de notre Guide de l’Apéro Rapide Végétarien pour apporter une touche chaude et réconfortante à vos invités. D’ailleurs, la pâte feuilletée se marie avec presque tout ! Vous pouvez utiliser les restes de notre Tapenade aux olives noires express ou de notre onctueux Houmous maison comme base à tartiner dans ces roulés. Enfin, pour accompagner le côté chaud de ces feuilletés, servez-les en même temps que nos irrésistibles Mini-pizzas express !
Foire Aux Questions (FAQ) : Les Feuilletés Apéritifs
Comment faire pour que ma pâte feuilletée gonfle bien et ne soit pas détrempée ?
L’humidité est l’ennemie du feuilletage ! Assurez-vous que vos légumes soient bien égouttés (surtout les tomates séchées à l’huile ou les légumes poêlés). De plus, le four doit être très chaud (200°C) dès l’enfournement : c’est le choc thermique qui fait s’évaporer l’eau contenue dans le beurre de la pâte et qui écarte les feuillets.
Une pâte feuilletée du commerce peut-elle être végane ?
Oui, et c’est même très fréquent ! Ironiquement, beaucoup de pâtes feuilletées “premier prix” en supermarché sont réalisées à base d’huiles et de margarines végétales (huile de palme, colza, tournesol) et non de beurre. Lisez bien les étiquettes, il est très facile de trouver une pâte feuilletée 100% végétale.
Pourquoi faut-il mettre le boudin de pâte au congélateur avant de couper ?
La pâte feuilletée contient beaucoup de matière grasse. Lorsqu’elle est manipulée à température ambiante, elle ramollit. Si vous essayez de la couper molle, le couteau va écraser les différentes couches de pâte (fermant ainsi le feuilletage) et déformer votre “escargot”. Un court passage de 10 min au congélateur fige le beurre et permet une découpe nette et parfaite.
Peut-on préparer ces feuilletés à l’avance et les congeler ?
Absolument. C’est l’un des meilleurs apéros à faire en “batch-cooking”. Préparez votre boudin de pâte garnie, filmez-le bien serré et placez-le au congélateur. Vous pourrez le conserver un mois. Le jour J, vous n’aurez plus qu’à découper des tranches dans le boudin encore congelé et à les enfourner directement (en ajoutant 5 min de cuisson).
Quelles autres formes donner à des feuilletés pour l’apéritif ?
Si vous êtes fatigué des roulés (escargots), essayez les palmiers (on roule les deux côtés extérieurs vers le centre), les torsades (on tartine la moitié de la pâte, on replie l’autre moitié par-dessus, on coupe des lanières qu’on entortille), ou simplement des carrés ou des triangles façon mini-chaussons aux pommes, mais en version salée !
Peut-on utiliser de la pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?
C’est possible, mais le résultat sera très différent. La pâte brisée ne gonflera pas et ne donnera pas de “couches” croustillantes. Le rendu sera plus dense, un peu comme une petite tarte salée ou un biscuit salé. Pour l’effet aérien et gourmand propre à cet amuse-bouche, la pâte feuilletée reste obligatoire.
