Feijoada Végétarienne : La Recette Brésilienne Revisitée Sans Viande

Et si vous partiez au Brésil sans quitter votre cuisine ? Revisitez la feijoada, ce plat traditionnel aux haricots noirs, dans une version végétarienne gourmande et pleine de caractère. Dans cet article, découvrez comment préparer cette spécialité brésilienne réconfortante, avec du tofu fumé, des saucisses végétales et des épices envoûtantes. Vous y trouverez aussi des conseils, des variantes comme la feijoada sans porc, des astuces pour une cuisson parfaite et des réponses aux questions fréquentes.
Découvrez aussi notre recette de chou farci végétarien lentilles si vous aimez les plats généreux.

Origines et évolution de la feijoada végétarienne

La feijoada : histoire d’un plat populaire brésilien

Plat emblématique du Brésil, la feijoada est à l’origine un ragoût de haricots noirs mijotés longuement avec des morceaux de porc. Née dans les foyers populaires, elle est aujourd’hui appréciée dans toutes les couches sociales.

Pourquoi une version végétarienne ?

La montée du végétarisme et la recherche de plats plus éthiques ont poussé de nombreux chefs et amateurs à créer une version sans viande. Cette feijoada végétale préserve les goûts profonds de la recette originale tout en restant accessible à tous les régimes alimentaires.

Ingrédients essentiels pour une feijoada sans porc réussie

Les haricots noirs : base incontournable

Riches en fibres, les haricots noirs offrent une texture crémeuse idéale pour ce plat. Le trempage est essentiel pour obtenir une cuisson parfaite.

Alternatives végétales à la viande

Pour une texture satisfaisante, optez pour un mélange de tofu fumé et de saucisses végétales au seitan. Ces ingrédients apportent du goût et une belle tenue à la cuisson.

Recette détaillée de la feijoada végétarienne maison

Étapes de préparation des haricots noirs

Réaliser une feijoada végétarienne savoureuse commence la veille. Ce plat, bien que simple dans ses ingrédients, demande du temps et de la patience pour développer toutes ses saveurs.

1. Trempage des haricots noirs
Commencez par faire tremper 350 g de haricots noirs secs dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures. Cette étape est cruciale : elle permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestion des légumineuses. N’hésitez pas à rincer les haricots une fois ou deux durant le trempage pour enlever l’amidon en excès.

2. Cuisson lente et parfumée
Le lendemain, égouttez les haricots puis transférez-les dans une grande cocotte. Ajoutez :

• 2 oignons coupés grossièrement
• 4 gousses d’ail entières
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de poudre d’oignon
• 1 grosse pincée de thym
• Quelques branches de persil frais

Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et couvrez largement d’eau froide. Ne salez pas à cette étape : cela pourrait durcir les haricots.

3. Mijotage
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 heures, à couvert. Pensez à vérifier régulièrement le niveau d’eau et à en rajouter si besoin. Le but est d’obtenir des haricots fondants dans une sauce naturellement épaisse. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez :

• Écraser une louche de haricots contre les parois pour épaissir la sauce
• Saler et poivrer à votre convenance
• Rectifier l’assaisonnement en paprika, cumin ou ail selon vos goûts

Option rapide : Si vous êtes pressé(e), faites une pré-cuisson de 45 minutes en cocotte-minute, puis poursuivez 1 h 30 à feu doux en cocotte classique. Cela permet d’avoir des haricots bien tendres tout en conservant la richesse aromatique.

Préparation des accompagnements et garnitures

Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez préparer les éléments qui donnent toute sa richesse à cette feijoada végétarienne façon maison.

1. Cuisson du chou vert ou kale
Coupez 350 g de chou vert ou de kale en fines lamelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de margarine végétale et une pincée de sel. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Le chou doit rester légèrement croquant et garder sa belle couleur verte.

2. Préparation des protéines végétales
Coupez 400 g de tofu fumé en tranches ou en cubes. Découpez aussi 4 à 5 saucisses végétales fumées à base de seitan en tronçons.

Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive, puis faites dorer les deux ingrédients pendant environ 5 à 7 minutes. Arrosez d’un trait de sauce soja pour ajouter un goût umami très agréable. Les morceaux doivent être bien dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

3. Tranches d’orange
Épluchez 2 ou 3 oranges à vif, puis découpez-les en rondelles. Servez-les à part dans un petit bol. Leur acidité rafraîchissante équilibre parfaitement le plat.

Préparation de la sauce pimentée citronnée

Pour sublimer cette feijoada végétarienne, rien ne vaut une sauce piquante et acidulée à la brésilienne. Voici comment la réaliser :

Ingrédients :

• 1 à 2 piments rouges frais finement hachés
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Le jus de 2 citrons verts
• 1 verre de bouillon de légumes (ou bouillon de cuisson des haricots)

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Salez légèrement. Vous pouvez soit laisser la sauce telle quelle avec des morceaux visibles, soit la mixer pour obtenir une texture lisse. L’idéal est de préparer la sauce au dernier moment pour conserver toute la fraîcheur du citron et la puissance du piment.

Dressage final de la feijoada végétale

1. Montage du plat
Dans un grand plat de service creux, disposez les haricots noirs bien chauds. Ajoutez dessus les saucisses végétales et le tofu grillé. Parsemez le tout de feuilles de coriandre fraîche pour une touche de verdure.

2. Accompagnements à table
Proposez à vos convives :

• Un bol de riz blanc pilaf (revenu à l’échalote)
• Le chou vert sauté
• Des rondelles d’orange
• La sauce pimentée maison
• De la farofa (si vous en avez trouvé)

Chacun compose son assiette selon ses envies. C’est ça, l’esprit de la feijoada : partage, liberté et saveurs authentiques.

Garnitures et sauces pour sublimer votre feijoada tofu

Farofa : l’accompagnement croquant

Traditionnellement servie avec la feijoada, la farofa – une farine de manioc torréfiée – ajoute une touche croustillante tout en absorbant la sauce.

Sauce pimentée citronnée

Mixez piments rouges, échalotes, ail, persil, jus de citron vert et bouillon de légumes pour une sauce piquante aux accents tropicaux.

Astuces, variantes et conseils de conservation

Astuces pour réussir sa feijoada végétale

• Ajoutez un trait de sauce soja pour intensifier le goût umami.
• Écrasez quelques haricots à la fin pour épaissir la sauce naturellement.

Variantes de feijoada végétarienne

• Remplacez le chou par du kale.
• Utilisez du tempeh à la place du tofu.
• Ajoutez du potiron rôti pour une touche sucrée.

Découvrez aussi notre article sur le piment végétarien antillais pour pimper vos plats.

Accompagnement, dressage et service

Comment servir la feijoada végétale comme au Brésil

Servez les haricots avec du riz blanc, du chou revenu, de la farofa, des tranches d’orange, et la sauce pimentée. Chaque convive compose son assiette.

Présentation visuelle et dressage

Disposez les éléments dans de petits bols, avec une garniture de coriandre fraîche. Pour une touche moderne, servez dans des assiettes creuses aux couleurs naturelles.

Conclusion

Revisiter la feijoada en version végétarienne, c’est préserver l’âme d’un plat traditionnel tout en le rendant accessible, sain et respectueux de l’environnement. Avec ses haricots noirs fondants, ses substituts fumés et ses garnitures colorées, cette recette transporte les papilles au Brésil, sans culpabilité.

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FAQ sur la feijoada végétarienne

Feijoada Végétarienne : La Recette Brésilienne Revisitée Sans Viande

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Une feijoada végétarienne savoureuse et nourrissante, inspirée de la recette traditionnelle brésilienne. Riche en haricots noirs, tofu fumé et saucisses végétales, ce plat est parfait pour un repas complet sans viande. Servie avec du riz, du chou vert et une sauce pimentée maison.

• Total Time: 15 h
• Yield: 4 à 5 personnes 1x

Ingredients

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Pour les haricots :

• 350 g de haricots noirs secs

• 2 oignons

• 4 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 1 c. à café de poudre d’oignon

• 1 c. à café de cumin

• 1 grosse pincée de thym

• Quelques branches de persil

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

Garniture :

• 400 g de tofu fumé

• 4 à 5 saucisses végétales fumées (type seitan)

• 350 g de chou vert ou de kale

• Margarine végétale

• Sauce soja

• 2 à 3 oranges

• Farofa (facultatif)

• Coriandre fraîche (optionnelle)

Sauce pimentée :

• 1 à 2 piments rouges frais

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de persil haché

• Le jus de 2 citrons verts

• 1 verre de bouillon de légumes

Instructions

🥣 Instructions

 

1. Trempage : Faire tremper les haricots noirs pendant 12 h dans de l’eau froide.

2. Cuisson des haricots : Égoutter puis faire mijoter dans une cocotte avec les oignons, ail, épices, herbes et huile pendant 3 h à feu doux (ou 45 min à la cocotte-minute puis 1h30 classique). Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler et poivrer en fin de cuisson.

3. Cuisson du chou : Émincer le chou vert et le faire revenir à couvert dans de la margarine avec une pincée de sel.

4. Préparation du tofu et des saucisses : Couper le tofu et les saucisses en tranches. Faire revenir à la poêle avec un filet d’huile et un peu de sauce soja jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Préparation de la sauce : Mélanger le piment haché, l’échalote, l’ail, le persil, le jus de citron et le bouillon de légumes. Saler légèrement.

6. Montage : Dans un plat de service, verser les haricots chauds, ajouter les protéines grillées et parsemer de coriandre.

7. Service : Accompagner de riz pilaf, chou, rondelles d’orange, farofa et sauce pimentée.

Notes

• Pour une texture plus épaisse, écraser une louche de haricots à la fin.

• La farofa est facultative mais très typique du plat.

• Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé le jour même.

 

• Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

• Author: Sophie
• Prep Time: Prep Time: 12 h (trempage + découpe + préparation)
• Cook Time: 3 h
• Category: Plat principal
• Method: Mijoté, grillé
• Cuisine: Brésilienne
• Diet: Vegetarian

Nutrition

• Serving Size: 1 portion (≈400 g)
• Calories: 480 kcal
• Sugar: 5 g
• Sodium: 640 mg
• Fat: 20 g
• Saturated Fat: 4 g
• Unsaturated Fat: 14 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 42 g
• Fiber: 14 g
• Protein: 25 g
• Cholesterol: 0 mg

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