Le sarrasin, souvent appelé à tort “blé noir”, est en réalité une graine sans gluten à la saveur rustique et à la texture délicieusement croquante. Dans cette recette sarrasin végétarienne savoureuse, nous allons marier le sarrasin à des légumes frais, des herbes aromatiques et des touches crémeuses pour obtenir un plat nourrissant, équilibré et 100% végétarien.
🛒 Ingrédients pour une Recette de Sarrasin Végétarienne (4 personnes)
- 200 g de graines de sarrasin décortiquées
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 poignée de persil frais haché
- 100 g de feta ou fromage végétal (optionnel)
- Sel et poivre du moulin au goût
- Jus d’un demi-citron
👨🍳 Étapes de Préparation Détaillées
Étape 1 : Cuisson du Sarrasin
Rincer le sarrasin à l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition 2 fois le volume d’eau. Ajouter le sarrasin, réduire le feu et cuire à couvert pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2 : Préparation des Légumes
Émincer l’oignon et l’ail, couper les courgettes, poivrons et tomates en dés. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les légumes, assaisonner avec le cumin, paprika, sel et poivre. Cuire 10 minutes.
Étape 3 : Assemblage et Finition
Mélanger le sarrasin cuit avec les légumes sautés. Ajouter le jus de citron, le persil haché et la feta émiettée. Servir chaud ou froid selon la saison.
🧾 Petit Conseil Final
Ce plat est aussi bon chaud que froid, parfait pour une lunchbox ou un dîner léger. Libre à vous d’y ajouter des pois chiches ou des épices orientales pour varier les plaisirs. Le sarrasin est un allié nutritionnel riche en protéines, en fibres et en minéraux, idéal pour une alimentation végétarienne équilibrée.
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FAQ – Recette Sarrasin Végétarienne
Qu’est-ce qui se marie bien avec le sarrasin ?
Le sarrasin se marie bien avec les légumes grillés, les fromages frais comme la feta, les herbes aromatiques, les œufs pochés, les champignons ou encore les légumineuses.
Avec quoi le sarrasin se marie-t-il bien ?
Il accompagne parfaitement les sauces à base de tomate, les poêlées méditerranéennes, les assaisonnements au citron, à l’huile d’olive et les plats au curry doux.
Comment manger les graines de sarrasin ?
Les graines de sarrasin peuvent être mangées en salade, en risotto végétarien, en galettes ou même en farce pour légumes. Une fois cuites, elles peuvent aussi être servies en accompagnement à la place du riz.
Quelle est la méthode de cuisson parfaite du sarrasin ?
La méthode idéale : 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d’eau. Cuire 15 minutes à feu doux, à couvert, sans saler l’eau (le sel peut faire éclater les grains).
Comment faire pour que les tomates farcies ne soient pas sèches ?
Ajoutez un peu de bouillon dans le fond du plat, couvrez de papier aluminium et n’oubliez pas une touche d’huile ou de fromage dans la farce pour garder le moelleux.
Quelle est la viande dans la tomate farcie ?
Traditionnellement, on utilise de la viande hachée (bœuf ou veau), mais ici, on la remplace par du sarrasin ou des protéines végétales pour une version végétarienne.
Pourquoi mettre un œuf dans les tomates farcies ?
L’œuf sert de liant pour que la farce tienne bien à la cuisson. Il donne aussi un côté fondant. Dans une version végétarienne, il est facultatif et peut être remplacé par du tofu soyeux ou de la purée de pois chiches.
