La courgette est l’un des légumes les plus polyvalents de la cuisine végétarienne . Peu calorique, riche en fibres et en vitamines, elle se prête à une multitude de préparations : gratins, poêlées, soupes, salades ou encore en version croustillante au four.
Dans ce guide, découvrez 8 recettes à base de courgette faciles, rapides et pleines de saveurs, qui raviront autant les amateurs de plats légers que les gourmands.
Bienfaits de la courgette
- Faible en calories (≈ 20 kcal / 100 g).
- Riche en eau (hydratante et digeste).
- Source de fibres, potassium et vitamine C.
- Favorise la satiété et la digestion légère.
- Un ingrédient économique et disponible presque toute l’année.
Comment cuisiner la courgette ?
- Crue : en salade ou carpaccio (rapide, frais et croquant).
- À la vapeur ou à l’eau : idéale pour préserver ses nutriments.
- À la poêle : revenue avec de l’ail et du persil, un classique.
- Au four : gratins, tartes, chips… parfait pour une cuisson croustillante.
- Mixée : en veloutés ou sauces crémeuses.
Nos 8 Recettes à base de courgette
1. Courgettes farcies au quinoa
Des courgettes évidées et garnies d’un mélange quinoa-légumes-herbes. Une recette complète et végétarienne.
Voir la recette complète de courgettes farcies au quinoa
2. Gratin de courgettes crémeux
Un gratin onctueux à base de courgettes fondantes, sauce légère et fromage gratiné.
Recette du gratin de courgettes crémeux
3. Beignets de courgettes croustillants
Des galettes dorées à la poêle, idéales en apéritif ou en accompagnement.
Recette des beignets croustillants de courgette
4. Velouté courgette-basilic
Une soupe légère et parfumée, parfaite en entrée ou dîner léger.
Recette du velouté courgette-basilic
5. Salade crue courgette-citron
Des courgettes en fines lamelles assaisonnées d’huile d’olive et de citron, une salade estivale rafraîchissante.
Recette de salade crue courgette-citron
6. Poêlée de courgettes à l’ail et au persil
Un accompagnement express et parfumé, qui sublime la courgette en toute simplicité.
Recette de poêlée courgette ail-persil
7. Tarte courgette & chèvre
Une tarte salée gourmande avec courgettes fondantes et fromage de chèvre.
Recette de tarte courgette-chèvre
8. Chips de courgette au four
Des rondelles de courgette croustillantes cuites au four, saines et addictives.
Recette des chips de courgette au four
Bien choisir et conserver les courgettes
- Choisir des courgettes fermes, de petite à moyenne taille.
- Éviter celles trop grosses qui sont souvent aqueuses et moins savoureuses.
- Conserver au réfrigérateur (bac à légumes) jusqu’à 5 jours.
- Congélation possible en rondelles blanchies.
Astuces supplémentaires
- Ajouter des herbes fraîches (basilic, persil, coriandre) pour intensifier la saveur.
- Associer la courgette à d’autres légumes d’été (tomates, aubergines, poivrons).
- L’utiliser râpée dans des pâtes, galettes ou pains végétariens.
Polyvalente, légère et pleine de saveurs, la courgette est une alliée précieuse de la cuisine végétarienne. Ces 8 recettes à base de courgette offrent un éventail d’idées simples et gourmandes pour varier vos repas. Essayez-les toutes et découvrez comment transformer ce légume d’été en plats créatifs et savoureux.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de cuire la courgette ?
La cuisson vapeur ou au four permet de garder sa saveur et ses nutriments, mais crue en salade, elle est aussi excellente.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Pas forcément. La peau fine se mange et contient beaucoup de nutriments. Épluchez seulement si elles sont grosses ou traitées.
Peut-on congeler les courgettes ?
Oui, en rondelles blanchies 2–3 minutes, puis placées en sachet hermétique.
Quelles herbes associer à la courgette ?
Basilic, persil, coriandre, menthe ou encore thym se marient très bien.
Quelle est la saison idéale des courgettes ?
De mai à septembre, même si on en trouve presque toute l’année.
