La tarte poires-amandes, véritable joyau de la pâtisserie française, est le dessert parfait pour allier le fondant du fruit et le réconfort de l’amande. Dans cette version 100% végétarienne, nous revisitons la classique tarte Bourdaloue avec une pâte sablée croustillante, une généreuse crème d’amandes et des poires juteuses. Un classique élégant et irrésistible.
Qu’est-ce que la Tarte Bourdaloue ?
Créée au 19ème siècle dans une pâtisserie parisienne de la rue Bourdaloue, cette tarte est un classique indémodable. Elle se compose traditionnellement d’un fond de pâte sucrée garni de crème frangipane ou de crème d’amandes, sur laquelle on dispose de larges demi-poires pochées au sirop, avant de parsemer le tout d’amandes effilées pour le croquant.
Les ingrédients clés & Substitutions
- Les poires : Privilégiez des poires Williams ou Conférence. Si ce n’est pas la saison, des poires au sirop (bien égouttées) feront parfaitement l’affaire.
- La poudre d’amande : Pour plus de caractère, vous pouvez faire torréfier votre poudre d’amande quelques minutes à la poêle avant de l’intégrer à votre crème.
- Option 100% végétale : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et les œufs de la crème d’amandes par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs.
Les étapes de préparation
- La pâte sablée : Confectionnez une pâte homogène et laissez-la reposer au frais.
- La crème d’amandes : Fouettez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez les œufs puis la poudre d’amande.
- Le montage : Étalez la pâte, garnissez de crème d’amandes, puis disposez harmonieusement les demi-poires finement entaillées.
- La cuisson : Enfournez jusqu’à ce que la crème gonfle et dore.
Astuces pour une Tarte Poires-Amandes parfaite
- Égouttez bien vos poires : Si vous utilisez des poires au sirop, séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Si elles rendent trop d’eau à la cuisson, elles détremperont votre crème d’amandes.
- Ne fouettez pas trop la crème : Lors de la préparation de la crème d’amandes, mélangez doucement. Si vous incorporez trop d’air, la crème risque de gonfler à l’excès dans le four puis de retomber, créant un creux disgracieux.
Tarte Poires-Amandes (Bourdaloue) Végétarienne
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Foncez votre moule avec la pâte sablée, piquez le fond et réservez au frais pendant 30 minutes.”,
- Étape 2 : Préparez la crème : dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et le rhum (ou vanille). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Étape 3 : Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez-les, coupez-les en deux et évidez-les (ou égouttez soigneusement les poires au sirop).
- Étape 4 : Étalez la crème d’amandes uniformément sur le fond de tarte. Disposez les demi-poires sur la crème, en les entaillant légèrement sans les couper complètement. Parsemez d’amandes effilées.
- Étape 5 : Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
Notes
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Peut-on congeler la tarte poires-amandes ?
Oui, elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante puis passez-la 10 minutes au four à 150°C pour lui redonner du croustillant.
Quelle est la différence entre crème d’amandes et frangipane ?
La crème d’amandes (utilisée ici) est un mélange de beurre, sucre, poudre d’amande et œufs. La frangipane est un mélange composé de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière, ce qui la rend plus dense.
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Pour maîtriser toutes les astuces des pâtes et des garnitures, plongez dans notre grand guide de [L’Art des Tartes et Tartelettes] (Lien vers le Pillar). Si vous appréciez l’association fruit et douceur, vous fondrez sûrement pour l’authenticité de notre [Tarte Tatin végétarienne] (Lien vers le Cluster 2) ou la fraîcheur vitaminée de notre [Tarte aux fruits de saison] (Lien vers le Cluster 1). Envie de plus de gourmandise ? Restez avec nous pour découvrir très bientôt notre irrésistible [Tarte au chocolat] (Lien vers le Cluster 4) !
