Lorsque l’été bat son plein, l’abricot s’impose comme le fruit roi des étals. Charnu, velouté et naturellement acidulé, il se révèle magnifiquement à la cuisson. Cette tarte à l’abricot végétarienne célèbre la belle saison en associant une pâte sablée pur beurre (ou végétale) bien croquante, une crème d’amande moelleuse et des oreillons d’abricots rôtis et caramélisés au four. Un dessert gorgé de soleil, simple et authentique.
Qu’est-ce qu’une Tarte à l’Abricot réussie ?
La tarte à l’abricot traditionnelle est un dessert rustique qui joue sur l’équilibre des saveurs. L’abricot a la particularité de développer une forte acidité lorsqu’il est cuit. Le secret d’une tarte réussie réside donc dans le contraste : on vient adoucir cette vivacité grâce à un fond de crème d’amande douce (ou de crème pâtissière) et on caramélise légèrement le dessus des fruits avec un peu de sucre cassonade ou de sirop d’agave.
Les ingrédients clés & Substitutions
- Les Abricots : Choisissez-les mûrs à point, parfumés, mais encore légèrement fermes pour qu’ils tiennent à la cuisson (la variété Bergeron est excellente pour la pâtisserie). S’ils sont trop durs, ils seront très acides ; s’ils sont trop mous, ils se transformeront en compote.
- La Poudre d’Amande : Elle est doublement utile. En crème d’amande, elle apporte de la douceur. Saupoudrée crue sur le fond de tarte, elle agit comme une éponge pour absorber l’excédent de jus des fruits et garantir une pâte croustillante. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette ou de pistache.
- La Touche Aromatique : L’abricot se marie divinement bien avec les herbes de la garrigue. N’hésitez pas à ajouter quelques brins de romarin frais ou de lavande sur les fruits avant la cuisson.
Les étapes de préparation
- La base : Étalez votre pâte sablée et foncez le moule. Piquez-la et réservez-la au frais.
- La garniture douce : Préparez une crème d’amandes rapide (beurre, sucre, œufs/substitut, poudre d’amande) et étalez-la uniformément sur le fond de pâte cru.
- La disposition des fruits : Lavez et coupez les abricots en deux (en retirant le noyau). Disposez les oreillons côté bombé vers le bas (pour que le jus reste dans la cuvette du fruit) en les enfonçant très légèrement dans la crème.
- La caramélisation et la cuisson : Saupoudrez les fruits de sucre cassonade, ajoutez quelques amandes effilées et enfournez jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien ambrés et les abricots rôtis.
Tarte à l’Abricot Végétarienne et Crème d’Amande
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Étalez la pâte dans votre moule beurré, piquez le fond à la fourchette et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.,
- Étape 2 : Préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la poudre d’amande. Mélangez bien.,
- Étape 3 : Préchauffez le four à 180°C. Lavez, coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.,
- Étape 4 : Étalez la crème d’amande uniformément sur le fond de tarte bien froid.,
- Étape 5 : Disposez les demi-abricots sur la crème, en rosace, en les serrant bien (ils vont réduire à la cuisson).,
- Étape 6 : Saupoudrez les fruits de cassonade, d’amandes effilées et déposez quelques brins de romarin. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!Astuces pour une Tarte à l’Abricot parfaite
- Côté bombé vers le haut ou vers le bas ? C’est le grand débat ! Poser l’abricot côté chair vers le haut (côté bombé sur la pâte) permet au fruit de confire dans son propre jus. Si vos abricots sont très gorgés d’eau, posez-les côté chair vers le bas pour que le jus s’évapore à la cuisson et ne détrempe pas la pâte.
- Le glaçage express : À la sortie du four, pour un effet “vitrine de boulangerie”, badigeonnez vos abricots tièdes avec un peu de confiture d’abricot chauffée avec un filet d’eau. Brillance garantie !
FAQ
Peut-on utiliser des abricots au sirop ou surgelés ?
Les abricots au sirop sont trop mous et sucrés pour cette recette précise. Les abricots surgelés peuvent dépanner en hiver, mais il faudra impérativement les faire décongeler sur du papier absorbant avant de les utiliser pour retirer l’excédent d’eau.
Faut-il éplucher les abricots ?
Surtout pas ! La peau de l’abricot, très fine, fond à la cuisson et apporte cette petite note acidulée caractéristique qui fait tout le charme de la tarte.
Poursuivez votre découverte gourmande (Maillage Interne)
Pour parfaire vos connaissances et ne plus jamais rater un fond de tarte, référez-vous à notre grand dossier sur [L’Art des Tartes et Tartelettes] (Lien vers le Pillar).
L’association des fruits rôtis et de l’amande vous plaît ? Sur platmiam.com, nous l’avons également déclinée dans notre succulente [Tarte poires-amandes façon Bourdaloue] (Lien vers le Cluster 3). Et si cette recette vous a donné des envies de fraîcheur estivale, plongez dans les couleurs vives de notre [Tarte aux fruits de saison] (Lien vers le Cluster 1).
Enfin, préparez-vous à célébrer la fin de l’été avec notre tout dernier article de cette série, consacré à l’élégante et automnale [Tarte aux figues] (Lien vers le Cluster 8), à découvrir très vite !
