Si vous cherchez la recette parfaite pour surprendre vos invités (même les plus sceptiques face à la cuisine végétale), ne cherchez plus. Les rillettes de lentilles sont l’alternative végétale par excellence aux pâtés et terrines traditionnels. En mixant des lentilles (vertes ou brunes) avec des noix torréfiées, des oignons caramélisés et du paprika fumé, on obtient une texture fibreuse, riche et “charnue” qui imite à la perfection les rillettes de viande. Prêtes en 10 minutes chrono en utilisant des lentilles en conserve, c’est la tartinade rustique et réconfortante de votre apéro.
Rillettes de Lentilles Végétariennes (Façon Pâté)
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Émincez finement l’échalote et l’ail. Dans une poêle, faites-les revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
- Étape 2 : Égouttez et rincez très soigneusement les lentilles en boîte.
- Étape 3 : Dans le bol de votre mixeur, placez les noix et mixez par à-coups pour les concasser finement (mais sans en faire de la poudre).
- Étape 4 : Ajoutez les lentilles égouttées, l’échalote et l’ail poêlés, la sauce soja, le reste d’huile d’olive (1 c.à.s), le paprika fumé, la levure maltée et le poivre.
- Étape 5 : Mixez par impulsions brèves (mode ‘Pulse’). Il ne faut surtout pas obtenir une purée lisse ! L’objectif est de garder de la mâche pour imiter les fibres des rillettes.
- Étape 6 : Versez dans un pot en verre. Si vous avez le temps, laissez reposer 1h au frais pour que les saveurs se développent avant de servir avec du pain de campagne.
Nutrition
Notes
- Astuce de la graisse végétale : Pour imiter le ‘gras’ caractéristique des rillettes de porc sur le dessus du pot, vous pouvez faire fondre 1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée et la couler sur le dessus des rillettes avant de les mettre au frigo. Elle va figer en une couche blanche !
- Conservation : Ces rillettes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
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Créez le plateau apéritif végétarien parfait : Ces rillettes de lentilles sont l’alternative parfaite pour remplacer la charcuterie, comme expliqué dans notre grand guide de l’[Apéro Rapide Végétarien] (Lien vers le Pillar). Pour proposer une belle diversité de saveurs à vos invités, accompagnez ce pâté végétal rustique de la fraîcheur méditerranéenne de notre [Tapenade aux olives] (Lien vers le Cluster 3) et de la douceur incontournable de notre [Houmous ultra-crémeux] (Lien vers le Cluster 1). Vous pouvez même tartiner ces rillettes sur la base de nos [Crostinis tomates et basilic] (Lien vers le Cluster 4) pour une bouchée complète !
FAQ
Quelles lentilles choisir pour obtenir la meilleure texture ?
Pour cette recette, les lentilles vertes ou les lentilles brunes (type lentilles corail ou blondes sont à proscrire car elles finissent en purée) sont idéales car elles gardent une certaine tenue après cuisson. Utiliser des lentilles en boîte est parfait pour gagner du temps et leur légère surcuisson aide à lier les rillettes.
Quel est le secret pour imiter le goût de la viande (côté fumé/charcuterie) ?
C’est le paprika fumé (aussi appelé pimentón espagnol) ! Cette épice est l’ingrédient magique de la cuisine végétale pour recréer les notes de charcuterie ou de feu de bois. Associée à la sauce soja (ou tamari) qui apporte l’umami (la saveur riche et salée typique des bouillons de viande), l’illusion est parfaite.
Peut-on faire cette recette sans noix pour les personnes allergiques ?
Absolument. Les noix apportent le “gras”, le croquant et la mâche. Si vous y êtes allergique, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou des graines de courge torréfiées. Si vous voulez juste la texture grasse, vous pouvez omettre les noix et rajouter un peu plus d’huile d’olive ou d’huile de coco fondue.
Faut-il impérativement un mixeur ?
Non, si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez écraser les lentilles à l’aide d’un presse-purée manuel ou d’une fourchette (cela prendra juste un peu plus de temps). Pensez simplement à hacher vos noix, l’ail et l’échalote très finement au couteau avant de tout mélanger.
Quel pain accompagner avec ces rillettes végétales ?
Pour jouer à fond la carte rustique de la rillette, fuyez le pain de mie ou la baguette blanche trop molle. Misez sur un vrai pain de campagne au levain, un pain aux céréales, un pain de seigle ou même des crackers épais aux graines. N’hésitez pas à les faire légèrement griller pour le contraste de texture.
Est-il possible de préparer les rillettes de lentilles en avance ?
C’est même fortement recommandé ! Comme toutes les marinades et terrines, les rillettes de lentilles sont bien meilleures le lendemain. Les saveurs du paprika fumé et de l’échalote auront eu le temps d’infuser la légumineuse. Préparez-les la veille et laissez-les au frais dans un pot fermé.
