Le crostini aux tomates et basilic (petit cousin de la célèbre bruschetta) est l’incarnation même de la “dolce vita” italienne à l’heure de l’apéritif. Il repose sur un principe d’une simplicité enfantine : de petites tranches de pain (baguette ou ciabatta) dorées et croustillantes, frottées à l’ail cru, puis généreusement garnies de dés de tomates fraîches, de basilic ciselé et d’une excellente huile d’olive. C’est l’amuse-bouche végétarien express par excellence qui apporte de la mâche, de la fraîcheur et des couleurs éclatantes à votre table d’apéro.
Crostinis Tomates & Basilic (L’Apéro Fraîcheur)
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Lavez et coupez les tomates cerises en tout petits dés (brunoise). Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les légèrement.
- Étape 2 : Ciselez finement les feuilles de basilic frais.
- Étape 3 : Dans un bol, mélangez les dés de tomates, le basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mariner quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Étape 4 : Coupez la baguette en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les griller au grille-pain ou 5 minutes sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Étape 5 : Coupez la gousse d’ail en deux. Dès que les tranches de pain sortent du four (encore chaudes), frottez très légèrement la face supérieure avec la demi-gousse d’ail.
- Étape 6 : À l’aide d’une cuillère, déposez un petit tas du mélange tomates-basilic sur chaque tranche de pain. Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique si vous le souhaitez et servez immédiatement !
Nutrition
Notes
- Secret de croustillant : L’ennemi du crostini est l’humidité ! Si vous préparez cet apéro à l’avance, gardez la préparation de tomates dans un bol et le pain grillé à part. Ne dressez les crostinis qu’à la toute dernière minute pour que le pain reste bien croquant.
- Variante Fromagère : Vous pouvez tartiner une fine couche de fromage frais végétal, ou déposer des micro-billes de mozzarella végétale sur le pain avant d’ajouter les tomates.
Tried this recipe?
Let us know how it was!L’art de varier les plaisirs à l’apéritif : Les crostinis apportent la touche croquante et fraîche indispensable, comme nous le soulignons dans notre guide de l’Apéro Rapide Végétarien. Pour rentabiliser votre pain grillé, n’hésitez pas à en garder quelques tranches (non aillées) pour les plonger dans notre onctueux Houmous maison. Vous pouvez également décliner ces crostinis en remplaçant la tomate par une belle couche de Tapenade aux olives noires ou par nos bluffantes Rillettes de lentilles!
Foire Aux Questions (FAQ) : Réussir ses Crostinis
Quelle est la différence entre un crostini et une bruschetta ?
La différence réside principalement dans la taille et le type de pain ! La bruschetta est préparée avec de grandes et larges tranches de pain rustique (pain de campagne) et peut constituer une petite entrée. Le crostini (“petit croûté” en italien) utilise des tranches plus petites, généralement de la baguette ou du petit pain ciabatta, parfaites pour être mangées en une seule bouchée à l’apéritif.
Comment éviter que la tomate ne détrempe le pain ?
C’est le grand défi de cette recette. Premièrement, épépinez vos tomates si elles sont très juteuses. Deuxièmement, si vous devez préparer la garniture à l’avance, ne salez vos tomates qu’à la dernière minute (le sel fait dégorger l’eau des légumes). Enfin, ne dressez les tomates sur le pain qu’au moment précis de servir.
Quel type de tomate choisir pour cette recette ?
Pour un maximum de goût et moins d’eau, privilégiez les tomates cerises, qui sont naturellement sucrées et fermes toute l’année. En pleine saison estivale, les tomates Roma (allongées) ou les cœurs de bœuf, qui ont une chair très dense et peu de pépins, sont des choix exceptionnels.
Faut-il mettre de l’ail dans la tomate ou sur le pain ?
La vraie méthode italienne consiste à frotter doucement une gousse d’ail cru sur le pain juste après l’avoir fait griller, quand il est encore chaud et rugueux (le pain agit comme une râpe). Cela parfume la bouchée de manière subtile sans avoir le piquant désagréable de l’ail cru haché mélangé directement dans les tomates.
Peut-on faire des crostinis sans gluten ?
Absolument ! Le principe reste le même. Utilisez une baguette ou un pain de mie sans gluten que vous ferez griller pour lui donner du croustillant. Vous pouvez également utiliser de grandes rondelles de patate douce toastées au four ou au grille-pain comme base de crostini originale et sans gluten.
Quelles autres garnitures végétariennes mettre sur un crostini ?
Les options sont infinies ! Sur un pain frotté à l’ail, vous pouvez déposer : une poêlée de champignons de Paris persillés, des courgettes grillées, des poivrons marinés, ou encore une base de ricotta (végétale ou non) surmontée de quelques figues fraîches et de noix pour une touche sucrée-salée.
