La tapenade est le soleil de la Provence mis en pot ! Traditionnellement, cette purée d’olives contient des anchois, mais notre version 100 % végétarienne (et même végane) prouve qu’il est tout à fait possible d’obtenir ce goût salé, profond et umami en s’appuyant uniquement sur les câpres et de bonnes olives. Prête en exactement 3 minutes au mixeur, c’est l’atout charme et express de vos apéros. Étalez-la sur du pain grillé ou utilisez-la pour tremper des légumes frais, elle fera l’unanimité.
Tapenade Végétarienne Express (Olives Noires ou Vertes)
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Égouttez soigneusement les olives et les câpres. Si vos olives sont conservées dans une saumure très salée, vous pouvez les rincer rapidement à l'eau claire et les sécher.Étape 2 : Dans le bol de votre mini-hachoir, déposez les olives, les câpres, la gousse d'ail dégermée coupée en deux, les herbes de Provence et le jus de citron.Étape 3 : Mixez par impulsions (Pulse) de 2 à 3 secondes. Arrêtez-vous, râclez les bords avec une maryse, et recommencez. L'idée est d'obtenir une pâte texturée, pas une purée complètement liquide.Étape 4 : Pendant que vous mixez par à-coups, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins tartinable selon vos goûts).Étape 5 : Poivrez selon votre convenance. Goûtez (ajustez le citron si besoin). Servez dans un joli bol, avec un dernier filet d'huile d'olive sur le dessus.
Nutrition
Notes
- Choix des olives : La qualité de votre tapenade dépend à 90 % de vos olives. Évitez les olives noires dénoyautées “premier prix” (souvent des olives vertes noircies artificiellement, fades et dures). Privilégiez des olives ridées (à la grecque) ou des Kalamata pour un goût intense.
- Conservation : Un produit magique qui se conserve très bien ! Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre, à condition de toujours recouvrir la surface d’une fine couche d’huile d’olive pour empêcher l’oxydation.
Tried this recipe?
Let us know how it was!Sublimez votre apéritif dînatoire : La tapenade est une pièce maîtresse de notre guide complet pour l’[Apéro Rapide Végétarien] (Lien vers le Pillar). Son goût salé et puissant s’équilibre à la perfection avec la douceur d’un [Houmous ultra-crémeux] (Lien vers le Cluster 1). Pour la déguster, rien de tel que de l’étaler sur nos [Crostinis express tomates et basilic] (Lien vers le Cluster 4). Enfin, si vous aimez les saveurs méditerranéennes, utilisez une cuillère de cette tapenade comme base secrète sur vos futures [Mini-pizzas express] (Lien vers le Cluster 5) !
FAQ
Comment compenser l’absence d’anchois dans cette recette végétarienne ?
Les anchois dans la recette traditionnelle apportent le côté iodé, umami (profondément savoureux) et salé. Dans cette version végétarienne, nous utilisons des câpres en plus grande quantité. Leur saumure acide et salée remplit parfaitement ce rôle. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de sauce soja pour booster encore plus l’umami
Ma tapenade est trop liquide, comment la rattraper ?
Cela arrive souvent si vous avez mis trop d’huile d’olive d’un coup, ou si vos olives ont rendu beaucoup de saumure. Pour épaissir votre tapenade, ajoutez simplement quelques olives entières supplémentaires et mixez brièvement. Vous pouvez aussi y ajouter une cuillère à café de poudre d’amande qui va absorber l’excédent de liquide sans altérer le goût.
Vaut-il mieux utiliser des olives vertes ou des olives noires ?
C’est uniquement une question de goût ! La tapenade aux olives noires (souvent à base de Nyons ou Kalamata) est plus puissante, légèrement corsée et typique. La tapenade aux olives vertes est généralement plus douce, plus fraîche et un peu plus acidulée. Les deux se préparent exactement de la même manière.
Est-il possible de faire la tapenade sans mixeur ?
Absolument, c’est d’ailleurs ainsi qu’elle était préparée à l’origine ! Si vous avez un pilon et un mortier, vous pouvez écraser tous les ingrédients à la main. Le résultat sera une tapenade très rustique, avec une “mâche” très agréable et des arômes encore plus développés grâce à l’écrasement des fibres.
Que faire si ma tapenade est trop salée ?
Les olives et les câpres étant naturellement conservées dans le sel, c’est un risque fréquent. C’est pourquoi il ne faut jamais ajouter de sel avant d’avoir goûté ! Si c’est trop tard, équilibrez l’excès de sel en ajoutant un trait de jus de citron supplémentaire, un filet d’huile d’olive, ou servez-la sur un support très neutre, comme des crudités non assaisonnées.
Peut-on chauffer la tapenade ?
Oui, la tapenade se marie très bien avec la chaleur ! Bien qu’on la déguste froide à l’apéritif, elle est fabuleuse utilisée comme fond de tarte pour une tarte à la tomate estivale, étalée sur des feuilletés passés au four, ou diluée dans un plat de pâtes chaudes avec quelques tomates cerises.
